Através da valorização dos ingredientes locais, das técnicas tradicionais de preparo e da identidade gastronômica, o projeto busca o fortalecimento da identidade regional e estimula o turismo gastronômico.

Além de buscar o aprimoramento técnico visa também a promoção do resgate cultural dos saberes e sabores da região.

O projeto "Resgatando Saberes e Sabores no Campo das Vertentes" conta com a parceria da EMATER e Trilha dos Inconfidentes.